Sobrebarriga en salsa criolla

Entrada: Montaditos de Patacón crujiente con picadillo criollo en salsa emulsionada de mostaza Plato Fuerte: Corte de sobrebarriga ancha con proceso de cocción larga en sus propios jugos y al Romero bañada en hogao criollo y acompañado de papás salada o chorreada, yuca y guacamole. Ingredientes para 4 personas: Sobrebarriga gruesa 2 libras, Plátano verde 3 unidades, yuca 1 y media libra, papa pareja 3 libras, cebolla larga 1 atado, cebolla cabezona 3 unidades, 1 pimentón, queso doblecrema 1/4 libra, romero, cilantro, aguacate maduro para guacamole, limón, sal, pimienta, color, tomillo laurel, aceite.